Hogyan készül a savanyú káposzta – lépésről-lépésre
7 perc olvasási idő

Hogyan készül a savanyú káposzta – lépésről-lépésre

Kedves naplóm!

Az egyik kedvenc savanyúságom a savanyú káposzta, abból is leginkább a házilag eltett változat. Éppen ezért már évek óta én is rakok el, hogy télen mindig kéznél legyen. Ahány vidék, ahány ház, annyi szokás és annyi recept, had mutassam be most én is az enyémet…

Mikor érdemes elrakni a káposztát?

Az én bevált dátumom október 23., mert munkaszüneti nap, így ráérünk ezzel foglalkozni, de az idén ez csúszott egy néhány hetet, mert októberben még bőven tombolt a vénasszonyok nyara. Azt vártam, hogy a kinti hőmérséklet tartósan 10 fok alá csökkenjen, de olyan hirtelen lett a nyárból tél, hogy csak pislogtunk, hová lett az idei ősz.

Akkor érdemes tehát hozzáfogni, amikor kint már nincsen túl meleg, különben túl hamar megérik és nem áll el sokáig. Ha viszont túl későre hagyjuk, akkor a karácsonyi ünnepi asztalra még nem lesz finom töltött káposzta belőle, kell neki legalább 5-6 hét, mire finomra savanyodik.

Mi kell hozzá? Természetesen káposzta, de mi kell még?

Mivel a lakásunkhoz sajnos sem kamra, sem pince nem tartozik, nem igazán van hely túl sok befőttnek, lekvárnak, egyébnek, amiket télre szokás eltenni, emiatt nem is nagyon szoktam foglalkozni ilyesmivel. Az egyetlen dolog viszont, amit az utóbbi pár évben mindig beraktam ősz vége felé, az a káposzta – szerencsére egy káposztás hordó még pont elfér az erkélyen.

Az én receptem szerint a következő hozzávalókra van szükség – egy 60L-es hordóba:

  • 30-40 kg – kb. 20 fej káposzta
  • jódmentes! só – kb.1,5 kg (4 dkg/kg káposzta)
  • egész bors – 1 tasak
  • szárított kapor
  • csombor
  • torma
  • víz

Nálam most a kiindulási mennyiség: 36 kg káposzta – 19 fej, meglátjuk ebből mennyit sikerül bepréselni a hordóba. Sajnos idén csombort nem sikerült időben beszerezni, a szárított kapor helyett is csak frisset, így ezeket majd utólag fogom pótolni.

Hogyan készül a savanyú káposzta – eltevési útmutató

Készítsük elő a káposztát: a káposztafejeket először alaposan mossuk meg, majd távolítsuk el a külső leveleket, ha sérültek, végül vágjuk ki a káposzta torzsáját.

Pucoljuk meg a tormát és vágjuk egy részét vékonyabb, rövid csíkokra.

Ezután a káposztába vágott lyukba tegyünk pár szál tormát, pár szem borsot, majd töltsük meg sóval és már mehet is a hordóba, a lyukkal felfelé.

Rakjuk meg az első sort (mérettől függően kb. 3 fej fog egészben beleférni). Vágjunk el néhány fejet félbe, illetve negyedekre és azokkal tömjük ki a lyukakat, ha szeretnénk, hogy több férjen a hordóba. Ha készen vagyunk az első sorral, szórjunk rá egy marék sót, dobjunk rá pár szem borsot, tormát és egy adag kaprot, csombort.

A káposzta levének kavarásához egy hosszú gumi csövet szoktam használni, ezt ilyenkor érdemes már beletenni a hordóba, egyik végét kilógatva, különben később nem fogjuk tudni ledugni az aljáig.

Ezután jöhet is a következő kör, ugyanezt ismételjük meg annyi réteggel, ahány a hordóba belefér (nekem 4 sor szokott lenni).

Ha megtelt a hordó (most végül 17 és fél fejet sikerült beleszuszakolni), dobjuk bele a maradék tormát, fűszert, majd zárjuk le 24 órára (még víz nélkül!), hagyjuk dolgozni a sót. Hagyjuk bent a meleg konyhában.

Alapjáraton 3-4 óra alatt meg lehet csinálni, ha ügyesek vagyunk és csak ezzel foglalkozunk. Kisbaba mellett egy napig is eltart, de nem lehetetlen vállalkozás.

Hogyan készül a savanyú káposzta - lépésről-lépésre

24 óra elteltével oldjuk fel a maradék sót vízben és öntsük rá a káposztára. Figyeljünk arra, hogy a sós víz ⚠️ TELJESEN ⚠️ ellepje a káposztát, ellenkező esetben egy-két héten belül megpenészedik, ami kilóg a vízből (tapasztalat, sajnos, tavaly emiatt ki kellett dobnom a felső sort). Érdemes a tetejét valamivel lenyomni, hogy biztosan a víz alatt maradjon. Én erre a célra egy műanyag tányért és néhány vízzel töltött műanyag palackot használok, nem túl profi megoldás, de könnyen beszerezhető. Bármi kerül is e céllal a hordóba, előtte alaposan mossuk meg!

Mielőtt megtöltenénk vízzel a hordót érdemes kivinni az erkélyre vagy oda, ahol a végleges helye lesz, mert a vízzel teli hordó már nehezen mozgatható.

Hogyan készül a savanyú káposzta - lépésről-lépésre

Az első egy-két hétben célszerű a vizet megforgatni rajta hogy a só keveredjen (erre kellett a gumicső). Eleinte sűrűbben, egy-két naponta, aztán lehet ritkábban is. Ha tettünk bele gumicsövet, akkor vagy leszívjuk a káposztáról a levet egy nagy edénybe, majd visszatöltjük rá (így lényegében teljesen átforgatjuk), vagy jó erősen többször fújjunk bele, felkavarva ezzel a sót az aljáról. Ha nem tettünk csövet bele, akkor egyszerűen csak rázogássuk meg a hordót.

Ezután nincs is más dolgunk, mint kivárni, hogy megsavanyodjon és már készülhet is belőle a töltött káposzta és egyéb finomságok.

Csók és puszi a konyhámból 🙃

Szólj hozzá